Не стоит недооценивать роль жиров в процессе жизнедеятельности организма. Вне зависимости от такого, какую цель вы преследуете – набор мышечной массы или же снижение веса, жиры все равно должны присутствовать в вашем дневном рационе. Они участвуют в процессе усвоения витаминов, производстве гормонов, контролируют уровень насыщения и не только.
Жиры вместе с белками и углеводами являются основными источниками энергии пищи, потребляемой человеком. При этом жиры – наиболее концентрированный источник энергии. При окислении 1 г жира выделяется 9 ккал энергии (для белков и углеводов – 4ккал).
Суммарное количество жиров в день не должно быть ниже 0,5 грамм на 1 кг веса.
Жиры в нашем питании– это работа гормонального фона, красота кожи лица, волос, усвоение организмом витаминов, общее здоровье человека. Безусловно, увеличение количественного показателя жира в продуктах увеличивает калорийность пищи. Избыток потребляемой с пищей энергией запасается в виде жира, который откладывается в подкожной клетчатке или вокруг внутренних органов. Избыточное потребление жиров, в т.ч. наряду со снижением двигательного активности человека, становится одной из главных причин ожирения, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, сахарного диабета.
Но и недостаточное потребление жиров не проходит бесследно для нашего организма: сухость кожи (жиры здесь выполняя защитную роль, предохраняя кожный покров от переохлаждения повышают эластичность кожи, препятствуют её высыханию и растрескиванию), нарушение функций внутренних органов в частности почек, которые жиры предохраняют от механического повреждения; проблемы с суставами, усталость, ухудшение умственной деятельности, раздражительность также могут быть связаны с нехваткой жиров в вашем в рационе.
В ежедневном рационе питания человека обязательно должны присутствовать растительные масла и ненасыщенные жирные кислоты. Основные источники таких жиров - льняное масло, орехи (грецкий, миндаль, кешью), авокадо, сорта красной рыбы и др.
Кроме общего содержания жиров в продуктах питания необходимо обращать внимание на их состав.
Пищевые жиры делят по происхождению на растительные (масла), и животные (жиры).
Животные жиры присутствуют в молоке и молочных продуктах, свином сале, бараньем, говяжьем, рыбьем жире, - относятся к группе насыщенных. При комнатной температуре они находятся в твердом состоянии.
Растительные жиры (жирные масла) получают из семян подсолнечника, кукурузы, сои, арахиса, других масличных растений и являются важнейшим источником витамина Е, - относятся к группе ненасыщенных жиров (жидкие при комнатной температуре)
Животные жиры содержат в основном насыщенные жирные кислоты, а растительные масла - ненасыщенные. Рыбий жир относится к высоконенасыщенным жирам.
Есть также искусственные жиры – маргарин, растительное сало и кулинарные жиры. Если здоровье небезразлично, то эти продукты лучше не покупать.
При попадании в пищеварительный тракт жиры растворяются желчью и расщепляются под действием ферментов, и сначала расщепляются на основные составляющие – глицерин и жирные кислоты. Затем, еще в кишечных стенках, из них синтезируются «родные» для человека жиры, которые и поступают в кровь.
Содержание жировых частиц в крови может сильно меняться. В норме к очередному приему пищи почти весь жир должен покинуть кровяное русло, то есть израсходоваться или превратиться в сало. При частой еде, да еще с обилием масла, этого не происходит. Жизненно необходимым является лишь поступление незначительного количества ненасыщенных жиров, требуемых для построения клеточных мембран и других нужд.
Холестерин. Холестерин поступает в организм с животными жирами. С одной стороны, холестерин является обязательным компонентом клеток в нашем организме, с другой – отложение холестерина в стенках сосудов объясняет отложение атеросклероза.
Холестерин участвует во многих важных процессах - является необходимым структурным компонентом клеточных мембран, участвует в синтезе половых гормонов, является предшественником гормонов надпочечников, желчных кислот и витамина D.
Концентрация холестерина в крови возрастает, если организм оказываетсям в неблагоприятных условиях (стресс, болезнь) – в этих случаях холестерин выступает как защитный фактор.Поэтому в небольших количествах холестерин необходим организму, так как из него получаются важнейшие гормоны — тестостерон, эстрогены, а также желчные кислоты.
Содержание жира в пище влияет на результативность сброса веса даже больше, чем общая калорийность рациона. «Жировые калории» сами по себе запускают механизм запасания жира, как бы мало вы не получали калорий (энергии).
Полное исключение жиров из рациона, тем более для женского организма, не допустимо. Конечно бытует мнение о том, что жир в пище наоборот ускоряет сжигание излишнего веса. Возможно это и так. Но только при условии, если ваш организм научиться использовать жир как основной вид энергии. Если же жира в пище мало, организм постарается сберечь жировые запасы. Именно на этом основаны некоторые типы жировых диет.
ИТОГИ:
